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真空油炸设备为生活增添新光彩

作者:辣条机 日期:2019-2-28 浏览次数:234 标签:

  “一餐不吃饿的慌”、“民以食为天”,从古至今,无论经济多么不景气,人心多么浮躁,谁都离不开吃! “初雪,炸鸡和啤酒在哪里?”韩剧《来自星星的你》中女主角全智贤的一句口头禅,让炸鸡瞬间成为当年最火的美食。此后,中国的炸鸡及鸡排市场大门也被瞬间打开。

  

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  当今,鸡排已经成为最流行的时尚小吃之一。大到商贸中心,小至街头巷尾,到处都能看到各种各样的鸡排连锁店。单看这多如牛毛的鸡排店,也说明了鸡排市场有着十分巨大的发展潜力。

  对食客而言,味道是打动其购买欲望的第一标准,因此,鸡排商家想要在竞争选手中脱颖而出,赢得消费者信赖,必须在加工过程中注重技艺的革新与设备的更新。众所知之,鸡排加工过程中最重要的两个步骤是腌制和油炸,而这两个步骤完成的好与坏将直接决定鸡排的口感。经常买鸡排的人会发现,其加工最主要设备是油炸设备,所以对于一家鸡排店来说,拥有一台性能好、质量有保障的新型电热炸炉、真空油炸机等油炸设备就显得极为关键。

  在鸡排市场需求不断上升的大趋势下,油炸设备的市场也随之发展。随着食品油炸技术不断提高,生产规模不断扩大,油炸设备也随之朝着工厂化、系列化和智能化、环保节能方向发展。

  在环保节能与安全性的双重要求下,现在油炸设备领域内真空油炸机占据着绝对市场份额。真空油炸最早出现在20世纪六七十年代,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后,有人用它干燥果片。80年代以后,该技术发展迅速,并且应用更加广泛。

  据介绍,真空油炸在100℃左右,食品的营养成分损失最小,最大有效的保留了一些热敏营养物质;真空油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以有利的缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性;真空油炸条件下,温度低且油脂与氧的接触很少,油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速会有效减慢。

  综合看来,真空油炸与原本意义上的油炸并非雷同,它将油炸和脱水作用完美结合在一起,使该技术具有独特的优越,尤其对含水量高的果蔬,效果更为理想。

  真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义,对于肉制品行业来说皆为如此。采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次,真空油炸的鱼类制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足,成为休闲食品新宠。

  如此可知,真空油炸技术以其独特的优点,已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展。未来,我国的油炸设备必然会进入国际市场。

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